店主が確かな眼識で頭のついたミナミマグロ（通称インドマグロ）の状態を見極め、丸ごと一匹を店に買い入れています。スジの多い赤身部分はフライで食べ、脂ののりきった大トロは刺身で・・・と、鮪の各部位すべてを余すことなく料理に仕上げていきます。